Ogni paese ha le sue specialità, ed è quindi il momento dei salumi corsi, pilastro della gastronomia corsa. Sono famosi per l'alta qualità del maiale e per la loro produzione artigianale tradizionale, senza dimenticare la cura meticolosa nella affumicatura profumata con tronchi di quercia e ceppi di vite.
Il prosciutto secco U Prisuttu è autentico se preparato con il Porcu nustrale, il famoso maiale corsico, allevato in montagna e alimentato principalmente con ghiande e castagne. La Coppa, l'arista di maiale, U Lonzu, filetto di maiale aromatizzato e stagionato, e il figatelli, il salsicciotto a forma di U a base di carne e fegato di maiale, sono gli altri gioielli dei salumi corsi. È impossibile non assaggiarli e non portarli a casa dal vostro soggiorno in affitto di una villa in Corsica presso il Domaine Arcobiato vicino a Olmeto-Plage.
